Tại sao mật ong giữ được lâu?

Thành phần chính của mật ong là đường chiếm 70%, tính chất hóa học có độ ẩm thấp nên vi khuẩn không thể phát triển được. Ngoài ra, độ pH của mật ong từ 3-4,5 nên nó có tính axit. Với tính axit này, nó sẽ tiêu diệt gần như mọi vi khuẩn phát triển trong mật ong. Trong dạ dày của chú còn có enzym glucose oxidase, người thợ sẽ tiết ra enzym này để trộn với mật hoa rồi thủy phân glucose tạo ra axit gluconic và hydroxy peroxit có tính sát trùng và kháng khuẩn mạnh. Chính đặc tính kháng khuẩn này giúp chống lại tất cả những thứ có hại phát triển bên trong mật ong.